ARTIFICAL MARBLING BEEF!!! 人工雪花牛

ARTIFICAL MARBLING 人工雪花牛

You like beef that has a nice fat marbling? We say Beef should be lean and tender. NOT FAT! WATCH THIS!

有些雪花牛以人工方法注入牛脂製成,模仿雪花紋理。

日本雪花和牛(又稱霜降牛)入口即溶,口感鬆軟,令人垂涎三尺。不過,天然雪花牛數量有限,有些雪花牛其實是以人工方法注入牛脂製成,模仿雪花紋理。

最近網上流傳《神戶新聞》早年拍攝和牛雪花加工過程的影片,可見製作工場內有經溶解的液體牛脂、混合調味料,以一部約有100口針的機器將牛脂注入牛肉內,製作成雪花和牛,過程約為1至2分鐘。

 

日媒曾報道,製作加工雪花牛的調味料,包含食鹽、寒天、乳蛋白化合物、氨基酸調味劑等,連同液態牛脂於攝氏40至50度環境下注入牛肉內,然後迅速冷藏,經處理的牛肉肉質會變得柔軟多汁。有食品製作商稱,製作過程嚴謹,以防牛肉有病菌滋生,所有器具亦會徹底消毒及清潔。

 

作為消費者,想分辨天然和人工雪花牛,可留意會否有以下標示字眼:

  • 霜降り加工
  • やわらか加工

據報「注脂牛」做法早於30至40年前已出現,現時有些日本餐廳亦會採用這些牛肉作食材。在日本,「注脂牛」並不犯法,但商戶須列明相關牛肉涉及加工製造。


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